Как нельзя называть переменные?

Если не учитывать стилистические, то технических три:

1. Нельзя использовать зарезервированные в Java слова;
2. Первый используемый символ обязан соответствовать Charactr.isJavaIdentiferStart();
3. Все символы, начиная со второго, обязаны соответствовать Charactr.isJavaIdentiferPart().

В общем случае имя может состоять из:

•  букв разных алфавитом и языков;
• специальных символов, например, $;
• цифры.

В качестве первого символа нельзя использовать цифры.

Для определения типа символа рекомендуется использовать Character.getType().

Слово var является особенным, так как оно зарезервировано исключительно в контексте используемого типа, а брать его имя для переменной не запрещено.

class Никогда {}
class _делай extends Никогда
Никогда $так = new _делай();
var var = "var";